他们是酒店老板四处搜寻的高级人才，尽管他们的文化程度极少超过高中。

        他们不仅是技艺高超，而且能力超群。

        他们是大师，是管理者，是经营者，是老板……

——他们就是现代厨师！

厨师：百万年薪不是梦

　　资深职业顾问以及餐饮管理咨询人士均认为年薪百万的总厨不仅仅是个案，而且将会成为一种趋势。而餐饮企业的老板们也表示给厨艺好、有市场意识的厨师发高额薪水，发得心甘情愿。

        深圳：总厨薪水超白领赶金领

　　日前以经营湖北菜闻名的九头鸟宣布，以百万年薪向全社会招聘总厨。举世哗然：厨师的薪水已经超赶白领、金领。

　　记者调查，尽管厨师年薪过百万目前尚不普遍，但九头鸟百万聘总厨却也并非绝无仅有。深圳饮食服务协会透露：仅深圳一家高级酒楼里，就有4位大厨月薪过10万，年薪过百万。而今年5月，青岛颐中皇冠假日酒店更是以年薪50万美金的巨额薪水引进高厨。以致当时有人惊叹“厨师薪水已经超过飞行员”。

目前餐饮业人力资源市场的“上线”状况是知名中小型餐馆的大厨月薪多在6千至7千元之间，生意红火的中型餐馆，总厨的年薪达到20万至30万元。川菜总厨年薪可达20万，而粤菜总厨年薪基本都可以达到50万元左右。而一般的厨师只要有一些绝活，年薪也可以达到10万以上。

与此同时，可锐职业顾问事业集团对白领的一项收入调查显示，上海工作2至3年的白领月薪在3000元左右，工作5至8年的白领（大多成为各个部门的经理，也就是所谓的金领）薪水平均在6000元左右。北京金领年薪略高平均月薪达到8000元。高级厨师的薪水正在赶超白领金领是不言而喻的事实。

        南京：主厨，新的“金领一族”

说起厨师，很多人联想到的是围着黑乎乎的白色围裙，手拿铲勺终日围着油烟转的一项很辛苦的职业。然而，事实上，这些手拿铲勺的厨师们却已形成了都市新的“金领一族”。

据了解，我市薪酬最高的厨师年薪已达20万以上，还不包括年底的分红。记者在采访中了解到，目前，南京市共有大型餐饮企业180多家，厨师约15万人，大部分是外地人。相比于其他一些行业，厨师的总体收入较高，刚从中专学校毕业的厨工月薪为1200元，领班为3000元左右，中餐厨师长为5000元以上，五星级酒店的行政总厨的年薪更是超过20万。

南京市的中餐厨师，除了级别的不同，根据潮州菜、粤菜、川菜、湘菜等菜系分类收入也有所不同。目前，粤菜大厨的收入最高，其次为川菜大厨。业内人士说，由于饭店的名声多靠主厨撑腰，目前餐饮业互相高薪挖角现象也相当普遍。因此，主厨师的收入还会因此水涨船高，待遇可与金领相媲美。

        广州：年薪几十万“油领”不输白领、金领

 年薪20万、30万以至40万元！技术入股、配屋送车……广东大厨挖角“大战”如火如荼，厨师身价直逼白领、金领。

“有了好的大厨，食肆就等于有了客源保证”。为了生存和发展，餐饮界互相高薪挖角相当普遍，国企、私企、外资之间人才争夺进入白热化。广州珠江新城著名食肆丽晶明珠，据说行政总厨的基本年薪是48万元；中山某海港酒楼，行政总厨20万年薪另加技术入股的分红……俗话说“人往高处走”，来自四面八方抛出的诱人条件，让大厨们看花了眼。天河某高级食府筹备开张，以“年薪20万外加分红”一下子把竞争对手的总厨拉了过来，这还不算，总厨手下几名精兵良将也跟着“投奔”而来，年薪加起来也要八九十万元。一年下来，整个厨房的开支大概100多万元，占了酒楼运营成本的15％－18％，但食府老板认为物有所值：动用百万元聘来的顶级“厨师班底”，是赢得竞争主动权的关键。

[相关链接]

2008年春季，安徽新东方烹饪专修学院强势推出“大厨精英”、“高级烹调师”专业，受到广大有志青年的青睐，招生状况火爆。