厨师，职场常青树

“厨师是典型的‘一技在手，终身不愁’的行业。人们可以不看电视、不坐汽车，但是一定要吃饭。这也就决定了厨师永远不会被历史淘汰。称其为职场常青树也不为过。”北京一家五星级酒楼的总经理朱先生如是说。“如果在2005年，5000元一个月的薪水能让一个厨师抛家舍业地跟着你干的话，今年没有七、八千元，你是留不住他的。在一些小餐馆、路边店，厨师的收入虽然比不上大型餐饮企业，但是绝对比老板得到的利润略高。”

菜 系 篇

u      粤菜厨师：月少于7000元不干！专挑鱼翅等高价菜做，身价多半居高

在北京众多菜系的大厨中，整体收入最高的是整日与鲍、参、翅、肚打交道的粤菜厨师。刘爽是一家四星级酒店的粤菜厨师，虽然他只有三级厨师资格，但现在也是月薪直逼7000元的高收入阶层。他的同事曾经在一家粤菜酒楼工作了一段时间，因为酒楼每个月只给他5000元，他把酒楼给“炒”了。粤菜的规格较高，鱼翅、鲍鱼等海鲜制作起来工艺较为复杂，菜肴的价格也是各种菜系中最贵的，所以厨师身价高也不足为怪了。

u      家常菜厨师：1500元为一槛

家常菜馆在全国可谓遍地开花。它兼纳了川、鲁、粤风味，涵盖了湘菜、东北菜、淮阳菜等菜系。但这对于厨师的要求往往并不高，会做鱼香肉丝等大路菜，再会某一菜系的中等难度菜品，就可以成为后厨掌勺师傅。余晖是一位精通川、鲁菜的师傅，目前在南京一家知名的连锁家常菜馆工作。他每个月做得最多的菜就是宫保鸡丁，其次是鱼香肉丝。

余晖告诉记者，1500元在家常菜厨师的收入里是道门槛，也是这家餐馆生意好不好的一个缩影。“一般也就是2000元的平均水平，基本拉不开档次，餐馆里挣得多的不会超过3000元，少的也不会低于1200元，当然食宿是另算的”

级 别 篇

u      月薪8000元：只做6道菜。多半只做自己创新后的“独门菜品”

厨师国家职业资格证书分为六个等级：初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）和高级技师（一级）和特级。一般来说，后厨厨师的级别越高，那么需要由他来亲自掌勺的菜品品种则越少。

在北京一家老字号鲁菜酒楼，身为副厨师长的赵盛，是一位一级厨师。他在后厨只需要做六道菜，其中有五道是他进店以来自己研制的创新菜和绝活菜。现在，赵师傅一个月薪金加上创新菜点击率的提成，其收入已经超过了8000元。

u      月薪2500元：看单子做菜，一个月下来要经手30多种各地菜品。

与赵盛同店为厨的周洋是一名三级厨师，对于后厨的工作，基本是接到什么单子就做什么菜。“如果是厨师长级的招牌菜或创新菜，传单子的服务员会直接递到大厨的手里。如果是普通的菜式，一般就往台上一放喊一声，我们这些普通厨师谁得空谁做。”他说一个月要经手店里30多种菜品。

“我资历比较浅，来店里时间也不长，现在工资加奖金是每月2500元出头。”比周洋早进店一年的另外一位三级厨师，目前其薪金比周洋高出700元。周洋说，作为鲁菜三级厨师，每个月能挣3000多元也不少了，如果想挣得更多，除了自己研发新菜外，还得不停地考级。

u      烹饪教育：新东方烹饪教育专业研发紧跟市场

据安徽新东方烹饪专修学院的报名咨询人员介绍，该校开设的各类厨师专业中，大厨精英、四大菜系、高级烹调师等专业招生火爆，广受学生欢迎。

职场专家：有绝活的厨师，年薪10万元以上居多。据北京市烹饪协会不完全统计，北京餐饮业网点达到4万多家，厨师从业人员已经超过了80万人，直逼百万大关。说到未来的流行趋势，新东方烹饪教育专业研发人士认为：“目前看来，江浙一带的南菜、以闽菜特色为主的台湾菜、带有南洋风味的云贵菜都大有后起之秀的劲头。”

智联招聘高级顾问郝健告诉记者，从智联掌握的数据来看，中餐厨师最主要的应该看厨师是否有“绝活”，普通的厨师年薪应该在3万元左右。如果厨师有“绝活”，年薪大都在10万元以上。