机遇与挑战并存，看新东方亮剑

据权威部门统计，未来5年，中国厨师需求总量需404.4万人。其中热菜160万人，快餐制作人员82万人，营养配餐师23万人，调酒师7.2万人，茶艺师6.7万人，食品雕刻师14万人，西点师15万人，中点师43万人，凉菜师21万人，厨政管理人员22.5万人。厨师现已成为前景最为广阔的高收入阶层。

u       机遇——厨师人才缺口大

根据政府相关资料显示，在2010年世博会以前，仅上海就将建成600家星级酒店，在现有的400家星级酒店基础上，需要新建的酒店达到了200家。中国国际旅游人才网的刘纯东表示，如果按照每新开一家酒店需要500人计算，那么未来几年光是上海酒店业的人才需求将达到10万人左右，缺口很大。全国所需要的酒店人才更是供不应求。业内人士表示，酒店从业人员的薪酬肯定还会上涨。

中国第一家经营管理经济型连锁酒店锦江之星也决定在2年内将现有的80余家连锁酒店发展至200家，这将造成管理型人才和基础服务型人才的缺口。此外，酒店对于厨师长、财务经理、工程项目经理这些专业技能人才需求量也很大。

u       挑战——“好厨师”要求高

记者在采访中发现，单位在招聘烹饪人才的时候，最看重的还是专业知识、工作经验。从目前招聘职位来看，目前最紧缺的酒店人才可以分为两大类：

一是包括区域经理、分店经理、财务经理、人力资源经理、培训经理等在内的中高级管理职位。几乎所有酒店都推出了经理级管理岗位。

另一类则是总厨、厨师、工程部经理、维护部工程师等专业技能人才。

由于酒店的快速发展和人才高流动性，不少酒店都非常注重员工的自我培训和可持续发展。于是厨师也成为酒店招聘的一个热门，但是与招聘需求大形成鲜明对比的，则是应聘的冷门。“一般的厨师很容易招到，但是那些既有丰富的从业的经验、精湛的厨艺，又对某个菜系了如指掌，并具备良好的合作精神和不断创新意识的好厨师却难遇到。”一位负责招聘的工作人员如是说。

u       新东方——实践中探索人才培养道路

“烹饪是科学，是文化，是技术”，这是餐饮业的对中国烹饪的共识，面对目前的厨师人才供不应求的现实状况，中国烹饪教育第一品牌——新东方烹饪教育的目标不是培养出只会炒菜的烧饭师傅，而是在思考如何才能培养出懂科学、有文化、又精通技术的烹饪人才，将中国烹饪发扬光大。新东方烹饪一直以来都在教学实践中不断探索。

“知识+技能”：全面打造烹饪人才

新东方烹饪教育经过20年的发展，逐步探索形成具有新东方特色的教学、管理模式。在教学上，实施“知识+技能”一体化教育，一方面注重学习实践的机会；另一方面注重学生的综合素质教育，定期开展丰富多彩的校园文化活动，培养学生成为符合社会需要的复合型技能人才。在管理上采用“二元”管理模式，最终使学生既懂得做人，又能够做事，成为全面型人才。

教育研发中心，保障先进人才

为了培养更多高端的厨师及餐饮管理人才，新东方烹饪教育根据社会发展的需要，特组织精兵强将成立了“新东方教育研发中心”。研发中心举办国家级“餐饮职业经理人培训”、“中餐行政总厨培训”等；组织编写出版了《美味家常菜》、《美味药膳》、《中国食雕艺术》、《艺术冷拼与实用果盘》、《新东方特色菜谱》等系列教材；还自主举办了“一年制餐饮职业经理人”、“营养配餐师”等高端培训；还成立了“新东方烹饪教育大师演讲团”，分期到各分校授课，整合了资源，提升了新东方品牌形象。

校企合作，培养对口人才

校企合作、共建实训基地，则是新东方烹饪教育一直在努力探索的新的教学模式，校企合作的人才培养模式为企业建立了一个稳定的人力资源库，也为新东方学生提供良好的实习、实践和就业平台，提供良好的职业发展途径，具有“双赢”的作用。据了解，新东方除了加强师资建设和校企合作，还在进一步推动烹饪专业教育教学改革，让学生加深对中国烹饪科学性、艺术性、文化性内涵的理解，更好地适应行业实际工作需要。

新东方烹饪教育经过20年的发展，目前已在北京、安徽、江西、湖南、江苏、云南、贵州、四川、河南各省省会城市建立了9所烹饪教育院校，培养优秀烹饪人才30多万人。现已成为中国目前规模最大的烹饪职业教育机构，并成为对外合作与交流的国际餐饮教育基地。

新东方将继续以“市场需求”为导向，不断探索创新，为社会输送更多的适用型人才，为推动我国的餐饮文化做出不懈的努力。