怎样上好一节高质量的专业实践操作课

安徽新东方烹饪专修学院　程海鹰

烹饪教学过程中，理论和实践教学相互结合的教学模式，能更好地让学员掌握相关的专业知识。怎样上好一节高质量的专业实践操作课在实践教学中占有举足轻重的地位，结合这几年的教学经验，我个人认为，可以从以下方面来进行考虑：

一． 教学准备工作

1．   教师课前准备

着工作服，工作帽，佩带整齐，讲究卫生，举止文明，对当天授课知识提前做到心中有数，要有明确详细的工作计划。

2．   对学生的要求

衣着和坐姿整齐，学员精神状态良好，课堂纪律严格；为了让学员对所学知识能更好地巩固和温习，要求学员做随堂课程笔记。

3．   对所授制品原料、工具、案台等准备情况进行检查。

二． 授课过程

1．   程序规范

它的作用在于让学员对所学制品思路有大致了解，便于听课过程中把握知识重点。

（1）        制品名称

在小白板上直接标明所授制品名称或者采用导入法等，如：昨天我们学习了生物膨松面团的第一类制品甜面包，今天我们学习松质面包

（2）        制品主、配料

（3）制品工艺流程

     例如：水调面团调制工艺流程由

    称料→面粉过筛→和面→成团→饧置  几个部分组成

并注明工艺流程中的重点如“和面”

（4）制品实践操作

 这是我们上好一节实践课的重点，我将在下面教学效果中和大家共同探讨。

（5）制品特点

2．教学效果

（1）授课过程中对制品的特点达到最佳发挥，全面展示其属性。包括色、香、味、形、器等，这是我们让学员信服最有利的资本。

（2）操作过程中动作规范，统一方法。

（3）实践和理论相结合，把理论专业知识有机融入并贯穿于整个实践教学过程。边做边讲，表达清楚声音洪亮。

（4）示范教学中传授技巧，不保守，并交代重点、技术难点和注意事项。

（5）课堂气氛调动。这有利于激发学员的学习热情和兴趣，如：与学员互动，包括提问、设疑和作品传看，学员尝试动手等。

（6）注重装盘，分析制品应用范围、利润。

（7）创新才有发展，在牢固掌握本堂课知识的同时，要鼓励学员学会举一反三，适应市场变化。

（8）课程结束进行系统的总结，并耐心答疑。

（9）布置适当作业

     对作业质量做出要求，告知学员最佳学习途径，并规定上交作业时间，注重作业批改后的评点。

三． 下课前的工作交代

1．   交代下一堂课的准备工作，如原料初加工。

2．   能有效地指导值日生及学员品尝菜肴质量。

以上是我的一些浅见，对个人来说，我们只有坚持不断的学习，在教学工作中对经验不断的总结。加强信心、责任心、耐心，我们就一定能上好一堂专业的实践操作课。