编辑日期：2012-01-11 10:41 作者/编辑：admin 阅读次数： 次
安徽新东方学子实践心得——炒白菜
每一位来安徽新东方烹饪专修学院学习的学生并不是一开始就能够上灶做菜的，首先必须得经过几个月的基本功练习，因此第一次的上灶做菜对于每一位学生来说都是至关重要的，下面就来听听安徽新东方大厨精英专业同学的心声。
“今天我上灶台做了炒白菜，这是我来到新东方以后第一次上灶台炒菜。第一次上灶太，老师给我们布置了一道很简单的菜——炒白菜。首先在案板上将大白菜的梗与叶切碎分开放，然后又把蒜籽切碎，切配好以后上灶台打开气阀点火。将锅中加水烧热先把菜梗放水里煮会，然后又把菜叶放锅里一起焯水。随后用手勺捞出在旁边放置沥干。我把锅先滑下油，再放少许油在锅内，将蒜籽下锅再将焯好水的白菜下锅，翻炒几下加入盐、味精，再加上湿淀粉。这时候，我尝了一下有盐了，但就好像菜梗没熟，于是又炒了几下才装在盘子中端到老师面前点评。
头一次上灶，可能有一点紧张，从中体会到了翻炒时该快就要快，菜在锅中是不等人的，有可能因为慢而导致菜肴不能食用并且还手忙脚乱的，菜在焯水时时间不能太长，否则在炒的时候就容易烂导致出锅后颜色暗淡。
经过老师的点评我才明白看似简单的一个炒白菜，其实里面也要有真功夫才能把它做好。在接下来的每一道菜肴实习时，我都全力以赴，争取做到最好。厨师是一门需要经验积累的职业，因为我们在每一次做菜的过程中都能够懂得一点烹饪技巧，这次水放多了影响了菜的口感，下次就会改进，这次火候不够，下次就会注意等等。每一天都在进步的感觉让我觉得很充实，我相信只要脚踏实步的做好，以后一定成为像很多成功的学长一样，拥有自己的未来。”
