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半年制川湘粤专业 半年制川湘粤专业

川菜是以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。

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湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当 高的水平 。气候温暖,雨量充沛,自然条件优越。湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味;湘东南为丘陵和盆地;家牧副渔发达;湘北是著名的洞庭湖平原,素称“鱼米之乡”。在《史记》中曾记载了楚地“地势饶食,无饥馑之患”。

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粤菜即广东菜, 中国八大菜系之一, 由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成, 是起步较晚的菜系,但它影响深远, 港、澳以及世界各国的中菜馆, 多数是以粤菜为主。因此有不少人, 特别是广东人,认为粤菜是八大菜系之首。 用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、 煎、烤,讲究水清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生, 油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓) 时令性强夏秋尚清淡,冬春求浓郁。 粤菜著名的菜点有:鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

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