技能基础：

烹饪概论、烹饪原料学、烹饪工艺学、刀工技术、勺工技术、炉台规范操作实训、调味基本技能及规范、烹饪器皿认识与运用、灶上工具认识与运用、面塑基础技术、冷菜味型调制等。

技能拓展：

西餐精品菜肴制作技术、市场流行菜品制作技术、徽式卤水、粤式烧腊制作技术、创新徽菜制作技术、特殊技法菜肴制作技术、燕、鲍、翅、肚干料原料涨发与菜品制作、宫廷、官府、寺院菜肴制作、宴席制作、西式盘式等。