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教学内容

理论知识
依据《中华人民共和国职业技能标准》(简称《标准》),《中华人民共和国职业技能鉴定规范》(简称《规范》),通过教学培训内使学生熟悉和掌握中式烹调师专业基础知识和专业技能知识,了解相关主料知识,并能灵活运用,达到《标准》要求的中级中式烹调师水平。
操作技能
依据《标准》和《规范》,通过教学,使学生能够学会基本功(刀工、勺工)、上浆挂糊等基础技术,熟练掌握地方经典风味菜肴制作、拼盘、面点及常见火锅等中式菜常用的烹调技法。
基础巩固阶段
磨刀方法及刀具的保养、刀法:烹饪勺工、手勺与炒勺的配合
美食的标准可以用七个字来概括;色、香、味、形、质、养、器。而刀工体现在这个“形”字上;刀工的好坏直接影响到菜肴的质量和食客的第一印象! 勺工是把火(热能)、器、料、水、法等五个烹饪要素有机结合在一起,实施烹饪并达到烹饪目的的综合性技艺。它要求操作者既能顾及到器具的特点,又能考虑到火力的情况、温度的变化以及料与水的变化,依法(技法)使力施艺,实施烹与调的活动。
示范实习阶段
大师示范
学生作品
学生作品
学生作品
珍珠圆子 三鲜蹄筋 水煮鱼片
鱼香茄龙 红焖鸡翅 川味凤爪
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