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中秋月饼做法之黑芝麻馅月饼

来源:安徽新东方 编辑:安小新浏览:
黑芝麻馅月饼

主料:中筋面粉(饼皮)200克转化糖浆(饼皮)156克盐(饼皮)2克枧水(饼皮)4克花生油(饼皮)55克
辅料:干白芸豆(黑芝麻馅)560克熟黑芝麻(黑芝麻馅)180克细砂糖(黑芝麻馅)420克麦芽糖(黑芝麻馅)100克玉米淀粉(黑芝麻馅)20克芝麻油(黑芝麻馅)180克蛋黄(刷表面)1个蛋清(刷表面)1大勺水(刷表面)1大勺
黑芝麻馅月饼(80克)的做法
1.干白芸豆洗净用清水浸泡一夜
2.去皮放入锅中,加入没过白芸豆的水,煮至白云豆酥烂压成泥即可
3.称量好馅料材料,黑芝麻用料理机打成粉备用
4.白芸豆泥、黑芝麻粉、细砂糖、麦芽糖、玉米淀粉放入锅中
5.中小火翻炒
6.分次加入芝麻油
7.小火翻炒
8.炒至稍微干硬
9.花生油、转化糖浆、枧水、盐放入大碗中
10.搅拌至乳化
11.加入面粉搅拌均匀揉成团,包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛一小时以上,取出后均分为24克一份备用
12.黑芝麻馅均分成56克一份备用
13.取一份面团按扁,放上一块黑芝麻馅
14.慢慢收口包圆
15.模具刷上一层面粉,包好的面团放进去
16.按压一会定型取出
17.摆入烤盘
18.表面喷上一层水,放进预热好的烤箱里,中层,上下火,200度烤五分钟
19.取出刷上一层蛋液,不要太多,薄薄一层即可(蛋液就是蛋黄蛋清和水混合均匀即可)
20.再次放入烤箱,190度,继续烤15分钟即可



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