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酸菜煮干巴

来源:安徽新东方 编辑:李璐璐 时间:2015-07-18 17:45:48 浏览:
酸菜煮干巴
主料:牛干巴120克   
辅料:酸菜200克   藕100克   土豆100克   芹菜20克   
调料:小米辣20克   树番茄30克   青蒜20克   花椒3克   干椒6克   糟辣子20克   
香料:薄荷20克   
份量:4人份
酸菜煮干巴制作步骤
1、牛干巴是一种牛肉腌制品,用黄牛肉前后腿肉为原料。宰杀黄牛要选择在寒露前后,把肉放在通风处充分晾透,用炒过的盐、五香粉等调味料反复揉搓,平放到缸里,撒上盐后将缸口用纸密封。大概20天后就可以将肉拿出,用绳子穿好挂着晾晒了。两三天后,将肉平放压出水分,继续晾,一直到肉变得干硬时即可。
2、将120克牛干巴切成薄片;
3、将20克青蒜、20克芹菜、100克土豆、100克藕、200克酸菜、20克、20克薄荷、30克树番茄、20克小米辣改刀备用;
4、锅中入油,将20克糟辣子、200克酸菜、20克小米辣、6克干椒、3克花椒炒香,下入干巴、其他配料和少量高汤煮3分钟,出锅装盘用薄荷叶装饰即可。
 
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