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多层泡芙

来源:安徽新东方 编辑:李璐璐 时间:2016-07-22 15:42:03 浏览:
主料:无盐黄油60克低筋面粉80克清水150克鸡蛋3个
辅料
内馅:淡奶油200克细砂糖20克朗姆酒少许柠檬汁少许
多层泡芙
冰淇淋奶油泡芙+酥皮泡芙的做法
1.准备好过筛的面粉和鸡蛋;
2.将软化的黄油和清水一起放入汤锅中,开3档火;
3.直到黄油和水完全融合在一起,并开始沸腾;
4.让它沸腾一小会;
5.加入已经过筛好的低筋面粉,用刮刀搅拌均匀;
6.直到汤锅底部出现一层薄薄的面糊黏在底部,说明面彻底被烫熟了,关火;
7.离火,用刮刀搅散面糊,散热到不烫手;
8.一个一个加入鸡蛋,用手动打蛋器搅拌均匀再加入下一个鸡蛋;
9.最终的状态是提起打蛋器,垂落的面糊是大片的倒三角状,有流动性,但是又不容易掉落即可;(所以不是一定要加完,看状态)
10.把面糊装入已经放了圆形裱花嘴的裱花袋中;
11.在铺了锡纸的烤盘上,挤出三条圆形(两条在下面,一条在上面的中间),再挤一些小圆形;送入预热好190度的烤箱,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤25分钟左右,表面深黄色即可;
12.现在来做冰淇淋奶油馅,把淡奶油倒入无油无水的盆中,加入细砂糖、朗姆酒、柠檬汁,低速打发,倒盆不洒的状态;
13.装入已经放入了菊花嘴的裱花袋中;再装一些奶油到已经放入了泡芙花嘴的裱花袋中;
14.把大圆形的泡芙对半切开,在底部挤入一圈奶油馅;
15.把小泡芙挤入奶油馅;
16.然后放在大泡芙的奶油馅上,摆满一圈;
17.再在小泡芙上面挤上奶油馅,外圈挤一圈,由下往上;
18.里圈也挤一圈,也是由下往上,再盖上另一半的大圆泡芙;
19.装饰一下表面,在泡芙表面刷一层蜂蜜,然后黏贴一些烤熟的大杏仁片,再撒上一些糖粉即可。

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