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奶油草莓塔

来源:安徽新东方 编辑:李璐璐 时间:2016-07-23 16:58:09 浏览:
草莓塔
主料:低筋面粉(法式塔皮)60克黄油(法式塔皮)35克蛋黄(法式塔皮)1个杏仁粉(杏仁奶油)20克鸡蛋(杏仁奶油)20克细砂糖(法式塔皮)25克
辅料:蛋黄(卡仕达酱)1个细砂糖(卡仕达酱)30克牛奶(卡仕达酱)125克低筋面粉(卡仕达酱)8克草莓(装饰)适量香草适量淡奶油100克君度酒4克细砂糖7克黄油(杏仁奶油)20克细砂糖(杏仁奶油)20克
草莓塔的做法
1.法式塔皮:黄油室温下软化,加入细砂糖,打发到体积变大 颜色发白,加入蛋黄
2.继续搅打均匀,倒入过筛的低筋面粉,翻拌到没有干粉
3.台面上撒少许干粉,转移出面团,用按压的方法,揉成一个表面光滑的面团
4.面团分2份 ,分别擀成0.5cm的塔皮
5.塔皮放入塔圈,用擀面杖擀去多余的部分,剩余的面团,用一样的方法铺满塔圈
6.用手捏一圈,使四周塔皮稍高出模具(烤后塔皮会回缩),用叉子在塔皮上戳小洞(以免烤的时候塔皮凸起),冰箱冷藏半小时备用
7.杏仁奶油:混合所有材料,搅打均匀,将杏仁奶油馅,填入冷藏好的塔皮里
8.烤箱预热175度 ,中层 烤15分钟左右,冷却脱模 备用
9.卡仕达酱:细砂糖一半加入牛奶,一半加入面粉,面粉里加入蛋黄 混合均匀(不要过度搅拌),加热牛奶 沸腾后熄火,将一半量牛奶倒入蛋黄面糊里 ,一边搅拌一边倒
10.混合均匀后,再将所有蛋奶液倒回小锅,混合均匀,开小火 一边搅拌一边加热,等卡仕达酱变得浓稠、顺滑后关火
11.紧贴卡仕达酱表面盖上一层保鲜膜,冷却后放入冰箱冷藏待用
12.组装草莓塔:卡仕达酱冷却后 装入裱花袋
13.草莓洗净 擦干 去蒂,对半切开,将卡仕达酱挤在塔中间,草莓压入卡仕达酱里 以固定
14.淡奶油里加入细砂糖和君度酒,打发淡奶油
15.用这样的裱花嘴,淡奶油装入裱花袋
16.由下向上 ,在草莓间和顶部挤上奶油用1/4草莓和喜欢的香草做装饰,我掐了几朵家里的海棠花
17.冷藏密封保存2-3天
 

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