官网安徽新东方烹饪高级技工学校
韩式裱花

Korean decoration

法甜制作

French sweet

翻糖制作

Turn sugar to make

欧式面包

European bread

培养目标:

以培养精技术、善管理、职业素养高,熟练掌握各类西点的操作工艺,具有扎实基础知识与设计审美,能胜任面向现代化酒店、大型西点烘焙连锁企业一线业务部门的西点师为目标。

招生对象:

身体健康,对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生,均可报名。

8大教学优势 西点全能人生

01

小班教学,采用“文化+实操+素职”模式培养

02

学习产品前沿丰富,包括裱花、蛋糕、甜品、咖啡调酒等

03

阶段教学考核成果,新品研发免费更新,全面提升在校学习技能

04

学习门店管理知识、门店创业营销,培养复合型人才

05

汇聚专业师资力量,定期研学,邀请星级西点师来校授课

06

特设酒店顶岗实习,提前规划职业生涯

07

与行业知名企业合作,校企联合培养,就业起点高

08

学技能+好就业,一份付出, 多重收获

咨询专业学费及助学补贴 >>

阶段教学 校企联合培养

技能基础

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1、裱花基本功(鲜奶油的识别/保存/使用、挤圆球、花边手法:挤、拉(宝塔边/ 水滴花边/贝壳花边/爱心花边/毛毛虫花边/云彩花边)、正反逗号花边、绕圈等)
2、面包基本功(面粉识别/和面/揉面/醒面/搓条/下剂、搓圆、柱型、卷长条、橄 榄包、梅花包、八字包、辫子包等)
3、抹胚制作(直胚(多刀收/一刀收)、圆胚(刮片手法)、方形胚、心形胚等)
4、花卉(玫瑰花、旋转玫瑰、五瓣花、向日葵、菊花、大丽花、红掌等)
5、酥点制作(珍妮曲奇、玛格丽特、葡萄奶酥、罗马盾牌、蔓越莓饼干、焦糖杏 仁饼干、芝士饼干、法式椰蓉球、核桃酥、葡式蛋挞、菠萝泡芙、坚果塔等)

技能拓展

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1、常温蛋糕(戚风蛋糕、虎皮蛋糕、肉松小贝、布朗尼蛋糕、北海道纸杯蛋糕等)
2、软质面包(菠萝面包、法式牛角面包、毛毛虫、甜甜圈、红豆吐司等)
3、立体人物动物(卡通生肖、仿真龙、网红维尼熊、圣诞老人、寿星公等)
4、整款造型蛋糕制作(卡通蛋糕两款、祝寿蛋糕两款、淋面蛋糕两款、滴落蛋糕 两款、双层圆形蛋糕等)
5、巧克力配件制作(弹簧卷、音符、三角树、雪花、贝壳、烟卷、巧克力棒等)
6、基础巩固(花边手法:挤、抖(毛毛虫花边)、花边手法:挤、绕、拉(云彩花 边)、直胚(一刀收)、菊花、大丽花、仿真虎、仿真马、圣诞老人、寿星公等)

技能强化

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1、慕斯制作(香草皇冠夏洛特、芒果乳酪慕斯、西柚茉莉慕斯等);
2、法甜制作(提拉米苏、歌剧院、黑森林、香提芝士、卡布奇诺等);
3、欧式面包(原味可颂、丹麦唱片、脏脏包、丹麦黄桃、法棍等);
4、软质面包(墨西哥面包、原味吐司、毛毛虫、椰蓉面包、雪山包等);
5、艺术装饰面包(心形、方形编织技巧;麦穗、玫瑰、百合装饰技巧等);
6、市场热卖面包制作(熔岩吐司、奶酪包、彩虹芝士包、桃红星球等);
7、翻糖制作(小苍兰、大丽菊、毛茛花、绣球花、翻糖饼干、翻糖蛋糕等)。

糖艺甜点

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1、冷冻甜品(芒果奶冻、水果千层、柠檬芝士慕斯、豆乳盒子、马卡龙等)
2、法式甜点(蓝莓双层冻芝士、黑森林樱桃慕斯、芒果巴伐利亚、仿真柠檬等)
3、手工糖果(松露巧克力、星空巧克力块、酒心巧克力、太妃糖、牛轧糖等)
4、甜点台设计(糖艺制品、韩裱制品、蛋糕制品、欧式面包、饼干点心、饮品类等)
5、法式拉糖制作(拉片、拉条、吹糖、竹子、玫瑰花、兰花、牡丹花、百合花、苹 果、菠萝、天鹅、海豚、椰子树、蜗牛等)
6、日式和菓子(调馅料、练切和菓子、桂心、团喜、梅枝、桃子、朝露、月玲子、 锦玉羹、樱花(鸟语花香)、睡莲、玉菊等)

特色课程

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1、中式面点(和面、搓条、下剂、制皮、月牙蒸饺、柳叶饺、提褶包、水饺、生 煎包、刀切馒头、叉烧包、烧麦、煎饺、花卷、千层饼等)
2、西餐简餐(田园沙拉、凯撒沙拉、胡萝卜浓汤、西冷牛排、黑椒鸡扒等)
3、咖啡饮品(杨枝甘露、豆乳麻薯、海盐奶盖、意式浓缩咖啡、奶泡打发技巧、 咖啡雕花技术、焦糖玛奇朵、卡布奇诺、拿铁、手冲咖啡、冰卡布其诺、冰拿铁等)
4、调酒(B52轰炸机、 玛格丽特、新加坡司令、曼哈顿、蓝色夏威夷、水果拼盘等)
5、市场流行制品(鸡蛋牛奶吐司、奶油吐司、巧克力可颂、抹茶雪崩蛋糕、抹茶梦 龙卷、巴斯克芝士蛋糕、抹茶麻薯曲奇、流心巧克力挞、柠檬巴巴露亚等)

岗前实训

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1、岗前实训模块(巧克力瑞士卷、虎皮蛋糕、千层蛋糕、重乳酪蛋糕、肉松戚风 蛋糕卷、枣泥蛋糕、奶油曲奇、罗马盾牌、蔓越莓饼干、焦糖布丁、芒果流心慕斯、酸奶慕斯、提拉米苏、马卡龙、芒果千层、雪媚娘、浮云卷等)
2、西点教学模拟示范店(面包、蛋糕、甜品、装饰摆件等)
3、甜点台设计(糖艺制品、韩裱制品、蛋糕制品、装饰面包、欧式面包、饼干点 心、饮品类等)
4、毕业会考+毕业展台(制作1个大型展台)
5、企业定向培训

专业师资 倾囊相授

韦玲

WEI LING

擅长:
抹胚,裱花,整款蛋糕,法式甜品,巧克力糖果
履历:
2011-2012在超港烘焙连锁门店任职
2012-2014马鞍山提拉米苏西点店任职
2014-2015合肥香格里拉酒店饼房任职
2016-至今在合肥新东方烹饪学校任职

韦玲

李永翠

LI YONCUI

擅长:
广式点心、精品西点制作
履历:
1996年就职于金安徽国际大酒店西饼房
2005年就职于古井假日大酒店西饼房
2010年任世纪金源大酒店面点坊主管
2011年至今,任安徽新东方西点专业教师

李永翠

谷磊

GU LEI

擅长:
花式调酒、法甜、拉花、特调饮品
履历:
华美达酒店西点主管、君澜酒店西点主管
后任锦都酒店主管
现任安徽新东方烹饪学校西点教师

谷磊
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学员在校作品

蛋糕

Cake

烘焙

BAKING

甜品

Desserts

面包

bread

裱花

Piping

翻糖

Turn sugar

糕点

Pastries

展台

exhibition

校企协力 共育英才

600000

就业学子

30000

合作企业

77

实训基地

36

西点培训教育经验

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