鱼香肉丝怎么做

摘要：鱼香肉丝是一道色香味俱全的经典川菜，以其独特的酸甜口味和鱼香味而广受喜爱。这道菜以猪里脊肉为主料，辅以木耳、胡萝卜等蔬菜，搭配特色的鱼香酱料，炒出一道适合家庭日常餐桌的佳肴。接下来将为您详细介绍如何在家制作美味的鱼香肉丝。

材料：

• 猪里脊肉 200克（切成细丝）
• 木耳 适量（泡发后切丝）
• 胡萝卜 适量（切丝）
• 青红椒 适量（切丝）
• 葱姜蒜 各适量（切末）
• 调料：酱油、糖、醋、盐、料酒、水淀粉、食用油等

步骤：

1. 准备食材：将猪里脊肉用少量酱油、料酒、盐和水淀粉抓匀腌制10分钟；准备好其他蔬菜丝和调料。

2. 调制鱼香汁：在碗中加入适量的酱油、糖、醋、水淀粉和清水，搅拌均匀备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉丝快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 炒制蔬菜：锅中留底油，加入葱姜蒜末炒出香味，然后加入胡萝卜丝、木耳丝和青红椒丝翻炒均匀。

5. 加入肉丝：将炒好的肉丝重新加入锅中，与蔬菜一起快速翻炒。

6. 倒入鱼香汁：将调好的鱼香汁均匀倒入锅中，快速翻炒使肉丝和蔬菜充分吸收汁液。

7. 收汁出锅：待汤汁浓稠，调整盐分后即可出锅装盘。

小贴士：

• 肉丝要切得细且均匀，这样更容易入味。
• 鱼香汁的调配比例可以根据个人口味进行调整，酸甜适中为宜。
• 快速翻炒可以保持肉丝的嫩滑和蔬菜的爽脆。
• 如果喜欢更浓郁的鱼香味，可以适量增加蒜末和姜末的用量。

结语： 通过上述步骤，您可以在家制作出一道色泽诱人、酸甜适口的鱼香肉丝。这道菜不仅适合作为家庭日常菜品，也可以在朋友聚会时作为下饭的美味佳肴。希望您能通过本文的指导，享受到烹饪的乐趣，并与家人共享这份美味佳肴。