香葱烧豆腐怎么做

摘要：香葱烧豆腐，一道色香味俱佳的家常菜，以其独特的葱香与豆腐的鲜嫩口感赢得了众多食客的喜爱。今天，我们就来详细解析这道美食的制作过程，让您在家也能享受到这道美味佳肴。

准备食材

• 主料：中硬豆腐1块（约300克）、香葱2根
• 调料：酱油2大匙、白糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、麻油2小匙、清水适量
• 其他：植物油4汤匙（约60毫升）

制作步骤

1. 食材处理

• 豆腐切块：将豆腐切成约1公分厚的小块，大小均匀，以便烹饪时受热均匀。
• 香葱切段：香葱洗净后切成柱形段，长度适中，以便更好地释放葱香。

2. 煸香葱段

• 冷锅冷油：锅中倒入约4汤匙的植物油，开小火，待油温稍热后放入葱段。
• 慢火煸香：小火慢慢煸炒葱段，直至油现浅绿色，葱白现金黄色，此时葱香四溢。

3. 煎制豆腐

• 盛出葱段：将煸好的葱段盛出滤油，油留在锅中备用。
• 大火煎豆腐：开大火，将豆腐块一排排放入锅中，边晃动锅边观察豆腐煎黄情况。适时翻面，确保豆腐两面都煎成金黄色。

4. 调味焖煮

• 加入调料：在煎好的豆腐上加入热水，水量以没过豆腐面为宜。随后加入酱油2大匙、细砂糖1/2小匙，盖上锅盖焖煮约5分钟，让豆腐充分吸收调料的味道。

5. 收汁装盘

• 收汁：时间到后掀盖，大火收汁，但不要收得太干，保留适量汤汁以增添风味。
• 加入葱段：放入之前煸过的葱段，关火后淋入麻油2小匙、胡椒粉1/2小匙，再将剩余的葱油约1大匙浇进锅里，晃动几下锅，使调料均匀分布。
• 装盘：将香葱烧豆腐盛出，装盘即可享用。

小贴士

• 煸葱技巧：冷锅冷油慢火煸香葱段，能更好地释放葱香，同时避免葱段烧焦。
• 煎豆腐要点：煎豆腐时要大火快煎，时不时晃动锅，确保豆腐受热均匀且不易粘锅。
• 调味比例：根据个人口味调整酱油、白糖等调料的用量，以达到风味。

结语

香葱烧豆腐，一道简单却美味的家常菜，通过精心的食材处理和烹饪技巧，让平凡的豆腐焕发出不一样的光彩。无论是家庭聚餐还是日常餐桌，这道菜都能为您的餐桌增添一抹亮色。不妨动手尝试一下，让家人和朋友一起品尝这道美味佳肴吧！