木耳拌花菜怎么做

食材准备

• 花菜：约250-300克，根据个人口味和食量调整。花菜掰成小朵，便于入味和食用。
• 黑木耳：干木耳约10-20克，提前泡发。泡发时可用冷水，加入少许食盐可缩短泡发时间。泡发后去除根部，洗净并撕成小朵。
• 调料：生抽、香醋、白糖、盐、食用油、蒜末、小米辣（可选）、香菜（可选）等。具体用量根据个人口味调整。

制作步骤

1. 泡发木耳：将干木耳放入冷水中泡发，时间约为1-2小时。夏天泡发时可放入冰箱冷藏以防变质。泡发后，去除根部，洗净并撕成小朵备用。
2. 处理花菜：花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟以去除农药残留和虫卵。然后捞出，用流水冲洗干净备用。
3. 焯水：锅中加入适量水，大火烧开后加入少许盐和食用油。先放入花菜焯水2分钟左右，捞出后立即投入直饮水或凉开水中过凉，以保持其脆嫩的口感。接着将泡发好的木耳也放入锅中焯水，时间不宜过长，以免失去脆性。捞出后与花菜一同沥干水分。
4. 准备调料：将蒜末、小米辣（切碎）放入碗中备用。如果喜欢香菜的味道，也可以将香菜洗净切成段备用。
5. 调制料汁：在蒜末和小米辣碗中加入适量的生抽、香醋、白糖、盐等调料，搅拌均匀。可以根据个人口味调整调料的用量。
6. 拌制：将沥干水分的花菜和木耳放入拌菜盆中，加入调好的料汁和香菜段（如果使用），用筷子或手轻轻拌匀。注意要保持花菜和木耳的脆嫩口感，不要过度搅拌。
7. 装盘享用：将拌好的木耳拌花菜装盘即可食用。如果喜欢更加入味的口感，可以放置一段时间让调料充分渗透入食材中。

小贴士

• 焯水时加入少许盐和食用油可以使花菜和木耳保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
• 调料的用量可以根据个人口味进行调整。如果喜欢酸辣口味可以适量增加香醋和小米辣的用量；如果喜欢甜口可以适量增加白糖的用量。
• 木耳和花菜在焯水后应立即投入凉水中过凉以防止过度熟软影响口感。
• 拌制时轻轻拌匀即可避免破坏食材的完整性。
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通过以上步骤制作出的木耳拌花菜不仅口感清爽脆嫩而且营养丰富是一道适合家庭日常食用的美味佳肴。