京酱肉丝怎么做

摘要：京酱肉丝，这道源于我国北方的菜肴，以其酱香浓郁、肉丝细嫩而受大众喜爱。源自老北京的传统菜，如今已经跨越地域界限，成为全国各地餐桌上的常客。如果你也想在家中尝试制作这道美味的京酱肉丝，那么接下来的内容将为你提供一份详细的制作指南。

准备食材

• 猪里脊肉：300克
• 甜面酱：适量
• 大葱白：数段
• 豆腐皮：若干
• 胡萝卜：1根
• 黄瓜：1根
• 鸡蛋清：1个
• 淀粉：适量
• 料酒、酱油、糖、盐：各适量

制作步骤

步骤一：腌制肉丝

1. 将里脊肉切成细丝，放入碗中。
2. 加入少量的酱油、料酒、蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

步骤二：准备配料

1. 大葱白切段，豆腐皮切宽条备用。
2. 胡萝卜和黄瓜去皮，切成细丝备用。

步骤三：炒制肉丝

1. 热锅凉油，油温5成热时下入腌制好的肉丝。
2. 翻炒至肉丝变色，出锅备用。

步骤四：制作京酱

1. 利用锅中余油，加入适量的甜面酱。
2. 小火慢慢炒制，待面酱溶解后加入适量的糖和水，调匀成糊状。

步骤五：混合调味

1. 将炒好的肉丝重新倒入带有京酱的锅中。
2. 快速翻炒使每条肉丝都均匀裹上酱料。

步骤六：摆盘享用

1. 取一张豆腐皮铺在案板上，放上大葱白、胡萝卜丝和黄瓜丝。
2. 加上适量的京酱肉丝，卷起来即可食用。

小贴士

• 选择猪里脊肉是因为它的纤维细腻，肉质更加柔嫩。
• 甜面酱是京酱肉丝的灵魂，选择质量好的面酱非常关键。
• 快火快炒是保证肉丝嫩滑的要领。

京酱肉丝作为一道色香味俱佳的佳肴，不仅适合家庭聚餐，更是宴请朋友的美味之选。现在，掌握了这份家庭版的经典做法，不妨亲手尝试制作，让这道传统的美食为你的家庭餐桌增添一抹亮色。享受烹饪的乐趣，品味京酱肉丝带来的美妙滋味吧！