蒜香排骨怎么做

摘要：蒜香排骨，作为一道家常菜中的经典之作，以其独特的蒜香风味和酥脆的口感深受食客喜爱。今天，我们就来看看蒜香排骨的制作方法，让您在家也能享受到这道美味佳肴。

食材准备

• 排骨：800克，建议选用猪小排，肉质鲜嫩，口感好。
• 大蒜：适量，根据个人口味调整，一般需准备半小碗蒜蓉。
• 红薯淀粉：2大勺，用于锁住排骨的水分，使外皮更加酥脆。
• 生姜：2片，切片后切碎，用于去腥增香。
• 调味料：生抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、胡椒粉少许、盐少许。此外，还可以根据个人喜好加入少量糖提鲜。
• 食用油：足够用于炸制排骨。

制作步骤

1. 排骨处理：将排骨洗净，切成适当大小的段。如果时间允许，可以先将排骨泡水2小时，中途换水，以去除血水和腥味。泡好的排骨沥干水分备用。

2. 腌制排骨：在一个大碗中，加入蒜蓉、姜末、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉和盐，搅拌均匀。将处理好的排骨放入碗中，用手抓匀，确保每块排骨都裹满调味料。腌制时间至少1小时，最好放入冰箱冷藏腌制，这样排骨更入味。

3. 裹粉：腌制好的排骨取出，加入红薯淀粉，再次用手抓匀，使排骨表面裹上一层薄薄的淀粉。这样做可以锁住排骨的水分，同时使外皮更加酥脆。

4. 炸制排骨：锅中倒入足够的食用油，大火烧热至筷子插入油中周边迅速冒小泡时，转小火。将裹好粉的排骨依次放入锅中，保持中火炸制7-8分钟，直至排骨表面金黄且熟透。注意控制油温，避免炸糊。

5. 复炸提升口感：将炸好的排骨捞出，待油温再次升高后，再次将排骨放入油锅中复炸30秒左右，这样可以使排骨外皮更加酥脆。

6. 出锅装盘：复炸好的排骨捞出，沥干油分，装盘即可。根据个人喜好，可以在排骨表面撒上一些葱花或芝麻增加色彩和香气。

小贴士

• 腌制排骨时，可以适当增加腌制时间，使排骨更加入味。
• 炸制排骨时，要控制好油温和时间，避免炸糊或炸不熟。
• 复炸是提升排骨口感的关键步骤，不可省略。
• 蒜香排骨出锅后最好趁热食用，以保持其酥脆的口感和浓郁的蒜香。

通过以上步骤，一道香气四溢、外酥里嫩的蒜香排骨就制作完成了。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都能成为餐桌上的亮点。