【行业前沿】炒菜机器人大火？厨师要失业了吗？

随着自动化和智能技术的发展及广泛应用，机器人从最初仅在工业领域应用，开始逐渐渗入到了各种服务行业。近年来，市场上出现了多种炒菜机器人。智能炒菜机器人的出现，让很多人开始发出“厨师失业论”等观点，但详细分析，厨师绝不会因为炒菜机器人的出现而失业。

 

01中餐烹饪流程复杂

中国餐饮文化源远流长，中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，八大菜系各有所长。中国菜品的烹饪技法主要包括炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、炖、蒸、煮、烩、炝、腌、卤、烤、拌、拔丝、卷等20多种。

不同的烹饪技法可以制成不同的菜品，也有着不同的烹饪要领。炒菜机器人是流水作业，只会“炒”这一种烹饪技法，无法掌握各种烹饪技法的精髓，炒制出来的菜品只适合在小规模的快餐店售卖。

02炒菜机器人价格高昂

因为目前还没有普及，只是在初步发展阶段，比较智能的炒菜机器人价值大概在81万到200万一套，价格是比较高昂的。如果想能够加快出餐速度，满足前厅消费者的点餐需要，一家餐厅的后厨仅有一套炒菜机器人是不够的。

03 炒菜机器人并不实用

炒菜机器人虽然效率比较高，一次可以炒制很多份菜。但通过我们自己去餐厅吃饭的经验就可以知道，顾客是分散性到餐厅就餐的，而且不可能所有顾客都点单同样的菜品，炒菜机器人无法满足顾客们的多样个性化需求。

 

04 炒菜机器人需要厨师辅助

炒菜机器人的运行需要厨师辅助，从设计开始，就需要厨师参与菜单的设定、流程程序的设定，使用时还需要厨师切菜、按照先后顺序把菜放入炒菜机器人以及调味，而且炒菜机器人只能使用电来操作，无法使用明火，炒制出来的菜品味道与厨师炒制的口味会差很多。

总的来说，现在这种炒菜机器人只适合用于快餐店使用，并不适合餐厅使用。制作更高级的菜品或者研发菜品都需要厨师来完成。所以，不用担心厨师会失业，只要你掌握精湛的烹饪技术，在哪里都是“香饽饽”，毕竟消费者外出就餐主要看的是菜品口味。