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学秘制卤菜泡椒系列 各类泡椒菜品制作

来源:安徽新东方 编辑:安小新 时间:2017-07-29 23:44:14 浏览:
    卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
 
    泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。用一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。

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