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​打卤面怎么做?家常打卤面大全!

来源:安徽新东方 编辑:安小新 时间:2017-11-30 22:54:44 浏览:
一、老太原打卤面
 
主材:手擀面(天热别在家擀了,超市就有卖)、腐竹、鸡蛋、蟹棒、口蘑、油炸豆腐 黄花菜、木耳、海米
辅料:淀粉、老抽、味精、盐、胡椒面、花椒、姜
做法:
1. 将食材切好,姜切小丁
2. 锅里放水,再放些花椒,待水开后把花椒捞出来
3. 将食材放进去,蟹棒属于易熟的,所以一会儿放
4. 放入海米,姜末,并放入盐,因为是要浇面吃,所以可以放咸点,放入老抽,味精,胡椒面
5. 锅再次煮开时放入蟹棒
6. 将鸡蛋打散放入
7. 待食材都熟后将水淀粉慢慢倒入锅中(记住一定要慢慢的倒)并且一边倒一边拿勺子顺时针搅动直到变稠
8. 放入韭菜,并喷上热油
9. 一锅香气四溢的卤就做好了,再配上手擀面,开吃吧
 
二、京酱肉末打卤面
 
主材:盐,酱油,五花肉,黄瓜,花椒几粒,大料两棵,葱一段,姜一小块,淀粉一点
做法:
1)一小块五花肉,放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2)这个时候把黄花、木耳用温水浸泡,洗净
3)把煮好的肉捞出切片准用,把煮肉汤里的东西捞干净
4)开火做上汤,把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中,一定要用原汤不要另加水,这个时候放酱油找色调咸淡就可以了
5)开两开后,飞个机蛋花,最后用淀粉勾一下汁即可
6)把面煮好,用凉水过一下,把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上,加上黄瓜丝,好吃的一塌糊涂
 
三、东北打卤面
主材:
挂面50克、鸡蛋、肉25克、香菇5克、木耳5克、黄花菜5克、青菜少许、胡萝卜少许、小葱一根、姜丝少许、淀粉10克、食用油15克、料酒5克、盐2克、糖5克
做法:
1、准备挂面、淀粉与一个鸡蛋。
2、泡发香菇木耳撕块,泡发黄花菜切段,肉切丝、丁都可以,青菜胡萝卜洗净撕成小块,小葱切葱花,姜切末备用。
3、锅里放油先炒肉,后入香菇、葱、姜末炒香。
4、再放木耳、黄花菜煸炒出香味。
5、倒入适量的水煮一会儿。
6、煮开以后放鸡蛋液慢慢用筷子转圈滑散。
7、随后淀粉勾芡,出锅时放入青菜,卤子做好了。
8、面煮熟就可以了,最后把出锅的卤子加盖在面上,拌匀即可。

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