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蜜汁叉烧肉的做法

来源:安徽新东方 编辑:xdfzcy 时间:2018-01-19 16:48:40 浏览:
蜜汁叉烧肉是一道粤菜,由猪里脊肉、叉烧酱、蜂蜜等食材制作而成。在腌制的过程中可依个人的口味,如果喜欢重口味可加适量盐,把叉烧酱均匀的厚厚的涂抹到猪肉上。今天安徽新东方烹饪课堂为大家带来蜜汁叉烧肉的做法。
安徽新东方:秘制叉烧的做法
 

食材用料:梅花肉250克、酱油2大勺(30ML)、红腐乳1块、细砂糖45克、五香粉1/2小勺(2.5ML)、蒜蓉5克、料酒1大勺(15ML)、耗油1大勺(15ML)、红糟或红腐乳汁1大勺(15ML)、麦芽糖30克、清水(30ML)

菜谱做法:

1、首先制作叉烧酱。叉烧酱配料:酱油2大勺(30ML),红腐乳1块,细砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),红糟或红腐乳汁1大勺(15ML)。把制作叉烧酱所需要的配料全部倒入碗里,混合搅拌至完全均匀即成叉烧酱。

2、梅花肉洗净擦干水分,切成厚度为2-3CM的块。将梅花肉放入密封盒里,倒入足够的叉烧酱(3-4大勺),充分拌匀,放入冰箱腌渍1-2天。

3、腌渍好的叉烧肉摆放在烤架上,放入预热好220度的烤箱,烤35-40分钟。

4、把麦芽糖和清水混合均匀成为糖水(表面刷液:麦芽糖30克,清水30ML)。叉烧肉烤的过程中,从烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉烧肉表面,然后重新放回烤箱。较后一次刷糖水较好在出炉前3-5分钟,这样烤出来的叉烧肉会有蜜汁的光泽。

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