官网安徽新东方高级技工学校
培养目标

以培养行政总厨、厨师长、菜品制作总监、厨师长助理等高级烹饪人才为目标,重点培养学生的实践动手和管理能力,能胜任星级宾馆、酒店、大型酒楼、知名餐饮企业的工作需求或独立开店能力的烹饪人才。

招生对象

19-35岁,综合素质高,对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生均可报名。

学习内容 理实教学

紧跟市场潮流 实操教学为主

岗前实训模块

PRE-JOB TRAINING MODULE

1、特殊器皿类菜肴技能操作;

2、40道特色菜肴强化训练;

3、零点菜单设计与制作;

4、普通宴席、中高档宴席、主题宴席设计与制作;

5、就业指导课、职业指导规划、成本管理控制;

6、菜品创新与研发、市场调研、厨房设计。

技能基础模块

SKILL BASE MODULE

1、刀工基本技能及规范;

2、勺工基本技能及规范;

3、案板、炉台操作流程与规范;

4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用;

5、传统凉菜制作、热菜制作;

6、花鸟组合雕刻技法。

技能强化模块

SKILL ENHANCEMENT MODULE

1、烹饪原料识别的分档取料实践;

2、拼盘技法;盘式(插花,果酱糖艺盘式);

3、西餐菜品的烹制技术;

4、基础热菜制作;

5、新派代表菜的制作;

6、冷拼、凉菜制作。

技能拓展模块

SKILL DEVELOPMENT MODULE

1、传统经典菜(川菜、鲁菜、苏菜、粤菜、湘菜)制作;

2、浙菜、徽菜、闽菜制作;

3、西式面点基本功;

4、酒店常用品种示范、市场流行菜、特色菜的制作;

5、火锅操作示范与实训。

岗前实训模块

PRE-JOB TRAINING MODULE

1、特殊器皿类菜肴技能操作;

2、40道特色菜肴强化训练;

3、零点菜单设计与制作;

4、普通宴席、中高档宴席、主题宴席设计与制作;

5、就业指导课、职业指导规划、成本管理控制;

6、菜品创新与研发、市场调研、厨房设计。

技能基础模块

SKILL BASE MODULE

1、刀工基本技能及规范;

2、勺工基本技能及规范;

3、案板、炉台操作流程与规范;

4、常用炊具、器皿、调味料识别与运用;

5、传统凉菜制作、热菜制作;

6、花鸟组合雕刻技法。

行政总厨学生作品展示

掌握精髓 独具特色

实操课堂 素职教育

传承经典研发新品,与餐饮市场无缝对接

校企合作 共育英才

校企联合培养,企业定期来校招聘

  • 新东方与各地就业指导机构、人才市场密切联系,打通就业渠道,及时注册学生毕业信息,定期举办人才交流会、校园专场招聘会,学生不出校可选择适合自己的工作。
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