香菇山药羹

香菇属于食用菌类，蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍，并含有丰富的维生素C和纤维素。这种高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有养血补气、延缓衰老的功效。对于增强人体的抵抗力、软化血管、预防癌症都会起到很好的保健作用。山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。今天安徽新东方就教大家做一道集香菇与山药营养于一体的菜肴——香菇山药羹。

材料：
山药、鲜香菇、油菜、植物油、盐、香油各适量

做法：

1、山药洗净，去皮，切丁，放入盐水中浸泡。

2、香菇洗净，去蒂，切丁，焯水后过凉，备用。

3、油菜洗净，切断，焯水后过凉，备用。

4、锅中倒油烧热，放入山药丁翻炒约1分钟。

5、加入适量清水，煮沸后放入香菇和油菜。

6、再次煮沸后，加盐调味，淋香油即可出锅。

小贴士：

1、如果喜欢香菜，可以适当点缀些许香菜增香

2、山药切丁后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑

3、山药切开时黏液中的植物碱成分易伤手，如不慎粘到手上，可以先用清水加少许醋洗