真材实料看得到——安徽新东方猪肉分档取料

古有庖丁解牛，今有分档取料，作为一名厨师，不仅要掌握各种烹饪技能，还要详细了解每一种食材性能和功用。无论是在日常的课程学习中，还是在毕业以后工作中，与肉类食材“打交道”是必不可少的，了解分档取料是切配工作中的一个重要程序，它直接关系到菜肴的质量。

近日，安徽新东方烹饪高级技工学校组织学生在报告厅开展了一堂大师公开课——整猪分档取料。此次公开课，是为了让同学们更好地了解猪的肌体构造和不同部位肌肉特点及烹饪运用。

本次公开课由安徽新东方中餐老师胡大牛老师为大家进行示范及讲解。胡大师有着二十余年的从厨经验，对烹饪制作颇有心得。

随后，胡大师为大家示范整猪分档。胡大师一边从容地分割处理生猪的各个部位，一边详细讲解了猪肉怎样分档取料，生动形象地讲解了不同的猪肉部位适合做不同的菜肴，以及各部位的食用价值以及在处理过程中需要注意的事项，指出同学们在实际操作中的误区和认知的误解。

通过胡大师的讲解，同学们不仅了解到，猪全身的肉分为夹心肉、梅花肉、五花肉、后腿肉、里脊肉、筒骨、小排、大排、仔排等，常见的狮子头就是拿夹心肉来做成的，鱼香肉丝用的是大排下边的那块肉……

台上一分钟，台下十年功，练一门专业的技能从来没有捷径可走，都需要花费数倍的努力才能得到成功的结果。安徽新东方烹饪高级技工学校的学子们就是在这样教学严谨、专业过硬的氛围中耳濡目染不断成长起来的，脚踏实地、勤勤恳恳地专注于每一个细节，勿忘初心，乘风破浪终有时！且待今朝学子风采！