八公山豆腐

原料： 　　
豆腐，熟笋，水发木耳，虾籽，小葱段，精盐，酱油，湿绿豆淀粉，熟猪油，花生油。

制作过程： 　　
1. 将豆腐切成小方块，下冷水锅中烧开捞起，放入密眼筛里沥去水分。笋子切成薄片。湿淀粉加少水调成糊浆。 　　
2. 将炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧至五成热，把豆腐在淀粉浆中滚一下，随即下锅，炸至金黄色时，倒入漏勺沥去油，锅仍放在旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，再放虾籽、笋片、木耳、葱段煸炒两下，加入豆腐、酱油、精盐和水，然后放入剩余的淀粉浆勾芡迅速翻炒几下即成。

小贴士：
豆腐经油煎如金镶白玉。
外香脆，内细嫩，虾籽吐鲜，木耳佐色，笋片清脆利口，虽是素料也是难得的美味。