水晶鸭

 

原料：

肉鸭半只，猪肉皮200克，香菜、葱、姜、料酒、味精、盐、八角、桂皮、盐各适量。

制法：

(1) 将鸭肉洗净，用刀将猪肉皮的两面刮净，葱切段，姜拍松，香菜切末。

(2) 把鸭肉、肉皮分别放入沸水锅内氽透捞出，用凉开水冲去血沫，置于干净的盆内，加葱、姜、八角、桂皮、料酒、盐、味精、清 水(淹没鸭肉、肉皮)，用旺火蒸40分钟，以鸭肉酥烂为度。

(3) 将蒸烂的鸭肉取出，拆净骨头，剁成12块，整齐地摆放盘内。 将盆内的肉皮、葱、桂皮、八角拣出，将汤汁滤净，撇去浮油，轻轻地倒进盛有鸭块的盘内，使汤汁稍没过鸭肉冷却凝固后即成。食时用小刀按着鸭块拉好，码入盘内，撒上香菜末。