泰式蒸鲈鱼

原料：    

鲈鱼（约600克），泰国柠檬（Kaffir Lime）1只，朝天辣（红色）2只，白糖2勺（18克），鱼露4勺（60毫升），酒（白葡萄酒为佳）适量，盐少许，胡椒粉少许。

鲈鱼清理干净内脏，在鱼的两侧轻划几道（这样既入味又易熟，如果是请客，则只在鱼身一侧划几道，清蒸的时候有口的一面朝下，易可以使鱼上下两面能同时蒸熟，也不会破坏鱼的样子），然后抹少许盐、胡椒粉和酒腌30分钟。

1、香菜梗切小段、红椒（应该是红色朝天椒，但是我实在不出辣，就用了一般的红椒）切小丁；

2、香菜、红椒放入碗中，将2/3只柠檬的汁全部挤入碗中，留1/3备用，再兑入4勺鱼露、2勺白糖、1勺酒（以白葡萄酒为佳）调成调味汁备用；

3、将鱼放入盘中，与调味汁一起放入锅中以大火蒸；

4、开锅后蒸约5分钟，取出调料汁，倒掉蒸鱼盘中的水；

5、将其中一半的调料汁浇到鱼身上，盖上锅盖再大火蒸3-5分钟或至鱼熟，另一半调味汁晾凉备用；

6、取出鱼，将剩下的一半调味汁浇上；

7、再将剩下的1/3只柠檬挤汁滴在鱼上。