瘦肉皮变身鱿鱼卷

 

1肉皮适量，冷水下锅。

2水开后再煮五分钟，捞出来用镊子拔毛，用刀刮油。

3再次下清水煮开。

4煮十分钟。

5准备材料，肉皮一定要选会卷的那部分，剩下的就做肉皮冻。

6姜蒜切片，花菜切小花，青红椒洗净切小块，在肉皮表面切花刀，再改小块。

7花菜焯水。

8肉皮再次焯水，视软烂程度还可以稍微煮一下，有利于再次卷曲一些。

9因为是快收菜，先调个汁，盐半茶匙。

10鸡精少许。

11胡椒粉少许。

12生抽一汤匙，香醋两汤匙。

13辣椒粉，白糖。

14淀粉适量，五汤匙清水搅拌均匀。

15焯水后的猪皮。

16焯水后过完凉水的花菜。

17少许油先把青红椒煸炒片刻，稍微加一点点盐。

18装碗待用。

19先下入猪皮煸至表面焦黄，有点虎皮的感觉，这样纹理看的比较清楚，更加像鱿鱼，然后再下入蒜片姜片煸香。

20下入调料汁，很快就变浓稠，汁挂满肉皮。

21下入花菜，青红椒。

22花菜和青红椒都处理过了，翻炒均匀就可以马上出锅，不然青红椒软趴了就不好看不好吃了。

小贴士

1.因为是快手菜，所以事先调好酱汁可以有效保证烹饪的时间和用料的准确。

2.猪皮需要处理的比较干净。

3.花菜提前焯水再过凉水，保证口感爽脆，青红椒先用油煸熟，成品色泽油亮。