贵州辣子鸡

 

原料: 三黄鸡一只，色拉油200  ｇ  干辣椒100ｇ大蒜两头  姜80ｇ  葱适量  食盐8  ｇ生抽30  ｇ  江米酒15ｇ水适量

1、将干红辣椒用清水冲洗干净，锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用

2、三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎

3、将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中，搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）

4、锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒

5、锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅

6、待水分渐干，辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了