琵琶大虾

 

原料：

大虾400克，面包糠适量，鸡蛋一枚，胡萝卜丝50克，青瓜皮丝5克黄酒15克，盐10克味精2克，白胡椒粉1克，少许葱，姜10克干淀粉，适量烹调油。

做法：

1、先去掉虾头，把虾皮剥掉，只保留尾部不要破坏

2、用刀从虾的腹部破开，刀深直到虾背部的皮，但不要切透使皮肉仍旧完整相连

3、再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠，修理时切下的虾肉保留另作它用

4、用刀在扇形虾片上排列剂上花刀，并用刀尖戳几下使虾筋断掉，防止在炸的时候卷曲

5、把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎，然后再用刀背反复砸成细茸备用

6、在虾片里放入葱、姜、黄酒，再撒少许盐、胡椒粉和味精码味

7、往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精，用筷子朝一个方向大力搅打上劲，待虾茸粘稠呈胶状即可

8、在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉

9、在虾片的皮面一侧拖上一层蛋液

10、然后沾满面包糠，整齐的码放到盘中，用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上

11、抹匀虾茸后，用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上，呈琵琶的琴弦状，用手指轻轻按实即可

12、炒勺上火烧热，注入适量的油，油温5-6乘热时下入酿制好的大虾，用中火慢炸，待其漂浮出油面，再炸10几秒钟即以炸熟