红红火火——麻辣水煮鱼

 

这麻辣水煮鱼，红红火火，热热闹闹，一家人围坐，你一筷子我一口，你一言我一语，吃得是酣畅淋漓，舒心惬意。因为家人的相守，因为美食的享受，这一天虽然平淡，但却美好。安徽新东方烹饪烹饪大师现为您介绍这款与家人共享的美食，让快乐伴随您和家人左右。

原料：淡水鱼1只；干辣椒100g；花椒20g；黄豆芽200g；食用油45ml；郫县豆瓣2匙（30ml）；酱油1匙（15ml）；姜片10g；蒜末15g；香菜15g；淀粉2匙（30ml）；蛋清1只；料酒2匙（10ml）；清水1碗（500ml）；盐适量；鸡精少量；胡椒粉少量。

做法：

1、鱼切片，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、淀粉、盐等腌制20分钟。

2、干辣椒剪断、豆瓣剁碎待用。黄豆芽焯水后放入大型容器中待用。

3、炒锅烧热，倒油，然后放入剁碎的豆瓣稍炒，再加入20克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片爆香。

4、锅内倒入约500ml清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头煮至沸腾，再放入鱼片，待鱼片煮变色后关火并倒至已放入豆芽的容器中。

5、炒锅洗净后，放油烧至5成熟，加入剩下的干辣椒和花椒爆香。

6、将爆香的调味油倒入盛鱼片的容器中，洒上香菜即可。