红烧舌鳎鱼

 

原料：

舌鳎鱼2条、蒜1只、香葱2根、白葡萄酒2大匙、生抽2大匙、老抽1小匙、白糖4小匙、盐少许。

做法：

1、鱼去鳞，去内脏，洗净；

2、用少许盐腌制20分钟；

3、用厨房纸拭干鱼身表面的水分；

4、6成热的油锅放入蒜瓣，小火煎至鱼身双面金黄；

5、倒入酒、生抽和老抽，加白糖，焖烧至鱼骨鱼肉脱离；

6、大火收汁，撒香葱末起锅。

小贴士：

1、改用葡萄酒增加海鱼的风味；

2、煎时鱼身擦盐有利于鱼皮定型，并且热油不容易外溅；

3、判断鱼肉熟的程度，当鱼骨鱼肉能脱离时就说明好了。