五味花枝

 

材料：

花枝（墨鱼）两个、盐1/8小匙、米酒1小匙、香葱2颗、姜丝15克、细地瓜粉120克、植物油500克。

五味调味料：

蕃茄酱5小匙、生抽1大匙、朝天红辣椒2颗（切成圈）、糖1又1/2大匙、葱花1又、蒜末1又1/2大匙、芝麻香油1大匙、香菜碎1大匙、冷开水4大匙1/2大匙。

做法：

1、购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重；

2、将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃；

3、将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再竖向45度切出花刀，底部不切断；

4、将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段；

5、在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟；

6、盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉；

7、锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下，炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。

8、将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。