茶树菇双腊

 

1、首先，腊肉切片，上锅蒸15－20分钟，蒸熟。这样做的目的是为了软化腊肉的肉皮，再炒的时候腊肉也不会太干。

2、蒸肉的时候，准备配料：腊豆干切条，姜丝、蒜片、葱丝（青蒜更好吃）、干辣椒段、红美人椒段。不吃辣的可以少放辣椒。

3、事先用温水将茶树菇泡发，泡半小时就可以了。

4、茶树菇挤干水分，切掉根部。泡茶树菇的水不要倒，待会要用的。

5、热锅温油，先爆香干辣椒、姜丝、蒜片，然后下腊肉和腊豆干炒，加一点料酒和酱油；然后下茶树菇同炒，为防止干锅，倒点泡菇的水。

6、盖上锅盖焖2－3分钟，下红美人椒、葱丝、豆豉再炒一会，最后加点盐、鸡精、白糖出锅。

温馨提示：茶树菇吸水，炒的时候小心别糊了。