五香牛肉

 

用料：

牛肉1000克、精盐50克、白糖15克、红酱油30克、姜块2块、葱结3只、料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。

制法：

1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞，板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化；

2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香；

3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。

功效：

补气血，益气力，开胃口，适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。