烧云腿

 

原料：

云腿尖1500克、鸡蛋6个、富强粉75克、蚕豆水粉250克、食碱少许。

制作过程：

1、云腿刮洗干净，用温碱水洗去污物和哈喇味，再用清水洗两遍，放入汤锅中加水煮1小时，至熟而不烊，捞起撕去皮子；

2、鸡蛋磕入碗内打散，先放入富强粉调匀，再放入蚕豆水粉搅成稠蛋清糊；

3、火盆内燃粟炭火。云腿穿在铁叉上，肥肉面向火，烤热时用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗将蛋清糊烤黄后，再刷第二遍蛋清糊烤黄，接着再刷第三遍蛋清糊，待烤黄后，即用刀将云腿连同蛋糊片为2.5厘米厚的片，然后再将云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黄，然后片下，如此反复，至云腿和蛋糊用尽为止，将片下的云腿片改刀为4厘米长、3厘米宽的长方条，码在盘中即成。

特点：

色泽淡黄、皮酥肉嫩、肥而不腻、人口即化、鲜香浓郁。