合家团圆蛋

安徽新东方烹饪大师教您做合家团圆蛋。

 

 

1、准备材料：猪肉馅、鹌鹑蛋、鸡蛋、胡萝卜、荸荠、葱姜、香菇、面包糠。

调料：盐、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉。

2、鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用。

3、猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。

4、将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性。

5、双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内。

6、两手左右交替摔打，将內部空气排出，使做成的狮子头结实一点。

7、油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色。

8、将鹌鹑蛋炸至表面金黄色。

 

9、开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生。

10、将菜心摆盘装好。

11、锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁。

12、火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干。

13、锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡。

14、肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘。用枸杞装饰菜心。

15、勾好的芡汁浇在菜上。

16、赶紧趁热食用吧。

 

小贴士：

◎如果没有荸荠，可以换成藕或山药。

◎加面包糠可以使口感松软更好吃。没有的话，可以加风干的馒头屑。

荸荠营养价值：

荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此非常适于儿童食用。

荸荠还有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。