主料：鲤鱼800克 配料：葱姜蒜 调料：盐味糖 料酒 陈醋 豆瓣酱 老抽
流程：鱼制净——打十字花刀——过油——烧制——收汁——咸菜
豆瓣鱼是典型的川菜，用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
新东方大师教你做豆瓣鱼
来源：安徽新东方 编辑：安小新
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安徽新东方烹饪大师教你做川菜之豆瓣鱼。
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