配料：花生米 青椒
调料：葱姜、干红椒、花椒、盐、味精、料酒、糖、醋、红油、老抽、生抽
特点：色泽红亮，鸡丁滑嫩，花生米香脆，糊辣味。
制作步骤：
1.将鸡脯肉切丁；
2.将盐、味精、黄酒放入鸡丁抓匀，再放入全蛋抓匀，滴2滴老抽拌匀，最后加湿淀粉上浆；
3.冷油入花生米，油温控制在三四成热，待油温至五六成热，花生米间可听见清脆的碰撞声时出锅；
4.锅中放油，待油温三四成时，放入上好浆的鸡丁和青椒丁滑油，取出待用；
5.锅内放少许油，将葱姜干红椒放入翻炒，加料酒、老抽翻炒，加少许清水，放入盐、味精、糖、生抽调味，加湿淀粉勾芡；
6.加待用的鸡丁翻炒，再加花生米，洒花椒粉炒匀，洒凉油和麻油即可出锅。
温馨提示：
1.步骤4乃酒店制作方法，滑油可以保持肉和辅料的新鲜嫩滑度，家庭制作中为节省油，可以换成滑炒，将鸡丁在少许油中滑炒散开，取出待用。
2.花椒干炒，炒制一捻即碎，出锅，打成粉状，即成花椒粉，将做好的花椒粉洒入菜中可提升菜的香味。
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