麻婆豆腐

夏天来了，天气热了，大家都没什么食欲了，那么来一盘麻婆豆腐吧，保证你口水直流！ 

 

原料：
石膏豆腐，郫县豆瓣酱，牛肉，料酒，盐、豆豉、辣椒粉，花椒，淀粉，鲜汤
做法：
　1、选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味；
2、烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣酱再炒 ，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味；
3、再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
成菜特色：
成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
小贴士：
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。