贵妃鸡翅

相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠，京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸，偶尔尼疏，在百花亭独饮。不觉沉醉而哀怨自伤、后来，有四师受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。此案是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。 
 

 

原料：
鸡翅中适量，盐，红酒，葱，姜，胡椒粉，冰糖汁，花椒，麻油，鸡精，少量清汤
做法：
1、鸡翅洗净在沸水中煮一下除去血沫后捞出，用盐和胡椒粉腌片刻。
2、大火热油，姜和葱白略炒。
3、加清汤，冰糖汁，红酒，花椒，放入鸡翅，大火烧沸后再用文火慢煨。
4、至汁浓肉软时，加入鸡精，起锅装盘，淋上香油，撒上香葱即成。

小贴士：
1、选用嫩仔鸡翅；
2、把握好火候，微火慢慢烧煨焖，以便入味；
3、质地柔糯，老少皆宜；
4、可加入适量的番茄酱烧制，口感酸甜。