茶树菇腐竹炖鸡肉

 

茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，无污染，无药害，集营养、保健、理疗于一身的纯天然食用菌。它富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等十七种氨基酸（特别是人体不能合成的八种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，其药用保健疗效高于其他食用菌。它味道鲜美，用作主菜、调味均佳；且有滋阳壮阴、美容保健之功效，对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为“神菇”。

主料:三黄鸡半只(重约500克),腐竹50克,干茶树菇30克;
配料:生姜、干辣椒、葱、老抽、生抽、胡椒粉、料酒各适量；
做法：1.腐竹洗净用冷水稍稍泡软,捞出将水分挤干切成约3厘米长的段;鸡肉洗净斩件;茶树菇剪去有泥沙的根部不要,用冷水冲洗干净,剪成约5厘米长的段,再用开水浸泡15分钟左右;姜切片,葱切花,干辣椒洗净剪成两截,去籽;
2.热锅放油,下入鸡肉与姜片、干辣椒，大火翻炒至鸡肉变色;
3.下入两小勺料酒炒匀,再下入少许胡椒粉炒匀;
4.放入两小勺老抽,炒匀上色后将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅内,再加入适量的水,最后水要没过所有材料;
5.盖上锅盖,煮开后小火煮约15分钟;
6.下入腐竹与适量的盐,炒匀后盖上锅盖再小火煮3分钟左右;
7.揭开锅盖,大火将汤汁稍稍收干一些后放入一小勺生抽与葱花,炒匀即可.

（安徽新东方烹饪专修学院 ）