干锅香辣虾

 

干锅香辣虾
原料：
海虾300克、山芋1个、洋葱1/2个、芹菜2、3根、大蒜1/2头、姜5、6片、花椒1大勺、干辣椒6、7个、料酒、胡椒碎少许、郫县豆瓣酱（或其它香辣酱、火锅底料）适量、淡色鲜酱油1大勺，糖1大勺、香油少许。

做法：
1、海虾用剪子将虾须剪掉，用刀将虾的背部划开，去除黑色的虾线，在海虾身上撒少许胡椒碎，淋少许酒，腌15分钟；
2、山芋去皮切小指粗细的条，芹菜洗净切段、洋葱切丝，大蒜整粒拍松，姜切片，干辣椒改到成小段；
3、腌好的虾子轻轻拍少许干淀粉备用；
4、锅中放入足量油（能完全没过山芋），中火烧至6成热，下山芋条用小火炸熟后捞出备用；
5、将虾子放入炸至变色捞出备用；
6、另起一锅，锅中再倒入少许油，放入花椒榨出香味后将花椒捞出不用；
7、放入姜、蒜、干辣椒爆香；
8、将郫县豆瓣酱倒入炒出香味；
9、把洋葱丝和芹菜段下入翻炒；
10、将炸好的虾子和山芋条放入，加调味料快速炒匀；
11、起锅淋入香油即可。