江南百花鸡

 

原材料：鸡1只、净虾肉500克、猪肥膘肉100克、火腿茸25克、蟹黄50克、蟹肉50克、鸡蛋清80克、香菜100克。
调味料：胡椒粉、湿淀粉、盐、味精。
做法：
1、将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。
2、将虾肉砸烂成泥，肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松(30克)，搅拌均匀成稀馅。
3、将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好，抹少许湿淀粉(起粘性作用)。
4、将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至0.3厘米厚薄，再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。
5、将鸡装入盒中，上笼屉用旺火蒸7～8分钟即熟，取出后用斜刀法改切成长条块，移放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状即可。