【最年味】新东方年俗美食篇之年初二

   　　　　

   正月初二谓之“开年”，从这一天开始，人们带着三牲、糍粑、煎堆等礼品，走亲访友。韶关沙田一带杀生鸡开年，取生气十足的意思。在饮食习俗方面，正月初二这天的中午饭称“开年饭”，菜式多样，皆取吉祥寓意。鸡是少不了的，烧肉取“红皮赤壮”（身体健康）之意，炒饭取意“大显身手”；猪脷（舌）取“大利”之意，还有生菜，取意“生财”，蒜喻能写会算，葱喻聪明，韭喻长长久久等。芹喻勤劳刻苦。
      年初二是“头牙”。中国传统当中，称每月的初二、十六为“牙”，每逢“牙”日，都会开斋食肉。年初二是一年之中第一个“牙”日，所以叫做“头牙”。对于识饮识食的广州人来讲，肯定不会放过在“头牙”之日“大刷一餐”的机会了。所以，老广州在这天都会起得很早以“抢头牙”，并且准备丰盛的开年饭。　 　
    正月初二，嫁出去的女儿们便纷纷带着丈夫、儿女回娘家拜年。女儿回娘家，必备办一大袋的饼干、糖果，由母亲分送邻里乡亲，一如过年的情景。如果家中有多个女儿的，而这些女儿又不在同一天归来，那么，就要来一个分一次，礼物颇薄，四块饼干而已。然而，它反映的情意却甚浓，真正的是“礼轻情意重”，它表达了姑娘对乡亲的切切思念。姑娘回到家中，若家中有侄儿，当姑母的必须再掏腰包，尽管在初一日给压岁钱时已经送了，可这一次意义不同。　　 【安徽新东方年俗小知识】
六畜日是每年正月初七以前，初一被称为鸡日;初二被称为狗日;初三被称为猪日;初四被称为羊日;初五被称为牛日;初六被称为马日。六畜排完了，才轮到初七是“人日”。关于这个顺序的排法有三：一说是按人类驯服六畜的次序排，鸡最先驯养成家畜，狗次之，其它依次类推。二说是按六畜的大小排列，鸡、狗体积较小，排在前面，牛、马体积较大，排在后面。三说是按六畜和人的远近排列，俗说，没有鸡狗不成家。
老人们认为鸡、狗可以捡食家中撒掉的粮食，为主人消灾免罪，所以鸡、狗都养在屋里，接近于人，猪、羊次之，牛、马则另有栏和厩，离居室最远，所以排在最后。看来，后一说似乎有些道理，古代神仙故事里说，汉朝的淮南王刘安成了神仙，飞升到天上去了，连家里的鸡狗都一起带到了云中，俗语所谓“一人得道，鸡犬升天”，从没说过猪羊牛马跟着主人升天的故事。