林国进

 

林国进，安徽安庆人，安徽新东方烹饪专修学院烹饪全能10-2班优秀毕业生。毕业后顺利进入安徽新东方长期的校企合作单位——苏州番茄主义，现在已经做到西餐领班一职，对于西餐，林国进说：“我也是一个对西餐情有独钟的人！”

还是在安徽新东方学习的时候，林国进就对西餐产生了浓厚的兴趣，那时候在日常的学习之外，他就开始对西餐进行研究。所以对西餐，林国进有他独特的见解。

主菜是西餐中的重头戏，而其中以牛排最为经典和广为流传。有谚语说：“西餐无牛，厨师束手。”而一旦有人问你最喜欢的一道西餐或者你最想学做的一道西餐是什么？十个人中九个人会回答牛排，这个是西餐中最常见的“大菜”。

学做西餐，首先要从牛排开始。很多人都觉得煎制牛排的火候不好掌握。其实操作的关键就是锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温才会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。然后再转中小火煎至你想要的熟度。把烹好后的牛肉浇上美味的酱汁，再搭配上合适的配菜和酒，把牛肉的鲜香衬托到极致，把人对美食的热忱一下子勾引出来。

另外，西餐非常讲究食品的健康、合理搭配，什么样的主菜搭配什么样的附菜，并搭配什么样的饮料酒水都是有较严格的规定。做客也好，请客也好，既要懂菜谱，还要懂饮料知识，饮料器具用途等。同时，西餐比较讲究氛围，西餐进餐氛围追求严谨、富于审美情趣，西餐有许多进餐规矩。西餐的餐桌铺摆也较复杂。餐桌怎样摆放，怎么装饰，餐具怎样摆放，怎样使用，怎样上菜，怎样撤盘等都有严格的规定。

上述这些都是西餐礼仪范畴。中国人要吃西餐首先就应该知道什么是西餐，什么是西餐的礼仪，不懂西餐礼仪文化的人吃西餐一定会吃出许多啼笑皆非的笑话来。好在入职之前，在安徽新东方烹饪专修学院已经系统的学习实践过，来到这里工作就得心应手、游刃有余。

采访林国进，就像是上了一堂精彩的西餐课，对于以后，林国进说：“我会用人生最重要的一个五年时间把西餐从烹制到管理每个环节都摸透，希望以后能够拥有属于自己的西餐企业。”