红烧猪肘怎么做

摘要：红烧猪肘是一道色泽红亮、味道鲜美的经典中式菜肴，深受各年龄层食客的喜爱。在家庭聚餐或是节日宴请中，一盘热气腾腾、酱香四溢的红烧猪肘总能赢得满堂彩。接下来，我们将一步步教您如何在家制作这道美味的红烧猪肘。

材料：

• 猪肘 1个（约1000-1500克）
• 生姜 一小块
• 大葱 1根
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 老抽 少许（用于上色）
• 冰糖 或 白糖 适量
• 八角 2-3颗
• 桂皮 1小段
• 香叶 2-3片
• 盐 适量
• 清水 适量

步骤：

1. 准备食材：将猪肘洗净，用刀在猪肘表面划几道口子以便入味；准备好姜片和切段的大葱。
2. 汆烫去腥：将猪肘放入冷水锅中，加入一些料酒和一块姜，大火烧开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出，用清水冲洗干净。
3. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖小火炒至融化成红褐色糖色。
4. 上色炖煮：将猪肘放入糖色锅中，翻炒使其均匀上色，加入酱油、老抽调色，然后加入足够的水（没过猪肘）。
5. 加香料调味：放入准备好的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，再加入适量的料酒和盐。
6. 慢炖入味：大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5至2小时，期间注意观察水量，避免烧干。
7. 收汁出锅：猪肘炖至肉质酥软即可开大火收汁，使汤汁浓稠，猪肘表面上色均匀鲜亮。

小贴士：

• 汆烫时加入料酒和姜片可以去除猪肘的腥味。
• 炒糖色时要注意火候，防止糖色炒糊，影响口感和美观。
• 炖煮过程中可以根据个人喜好添加其他调料，如豆瓣酱、生抽等增加风味。
• 炖煮时间根据猪肘的大小和肉质的不同而有所调整，以确保肉质烂熟而不散架。

结语： 红烧猪肘不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐和节日宴客的佳肴。通过上述详细的步骤介绍，即使没有厨艺基础的朋友们也能够在家制作出色泽诱人、味道浓郁的红烧猪肘。快动手尝试，为家人和朋友展示您的厨艺吧！