杏鲍菇肉酱

成品图

主料：杏鲍菇2个，香菇(干)5朵，猪肉(瘦)250克，香葱2根

辅料：姜1小块，料酒1汤匙，酱油4汤匙，老抽2汤匙，白糖3小勺，淀粉2小匙，蛋清1个，面粉半汤匙，盐2小匙，油适量

做法：

1.准备好所需的各项食材，香菇提前用开水泡软；

2.杏鲍菇洗净，切成丁，猪肉切成丁，泡软的香菇切成丁，姜切成片，香葱洗净后，葱叶和葱白分开，切成段，备用；

3.将杏鲍菇丁和香菇丁倒入大一点的盆中，倒入猪肉丁；

4.放入葱叶段和一半的姜片，加入1汤匙料酒，2汤匙酱油，1汤匙老抽，3小勺白糖，1小匙淀粉，1个蛋清；

5.用筷子充分搅拌均匀，腌制半小时；

6.锅烧热，倒入适量油，将葱白和剩余的姜片放入油锅中，爆出香味；

7.将腌好的肉倒入锅中，翻炒几下，倒入开水，水量以没过肉末为佳，开大火煮沸；

8.然后再调入2汤匙酱油，1汤匙老抽，拌匀后继续熬煮30分钟；

9.中途再次煮开后，用勺子轻轻撇去表面的浮沫，待汤汁慢慢熬煮到浓稠时，加入盐调味；

10.取1个小碗，碗中倒入1小匙淀粉、半汤匙面粉，兑入小半碗水，搅拌均匀；

11.将拌匀的淀粉水倒入锅中勾芡，小火熬到粘稠状即可出锅。

烹饪技巧：

1、一次做太多的肉酱吃不完的话，可放入保鲜盒密封起来，入冰箱冷藏，但应尽快食用完；

2、水量一次加够，中途不要再另外加水；

3、猪肉选择瘦的里脊肉，不要选择肥肉，否则做出来的肉酱油脂太多。

香菇肉酱

成品图

主料：梅头肉500克，干香菇10朵

调料：食盐5克，葱8克，姜6克，生抽5克，香醋几滴，甜面酱2勺，胡椒粉3克，植物油适量

做法：

1.肥瘦肉洗净去皮切小粒后剁成肉馅；

2.肉馅装入大碗中，加入姜末、盐、生抽、胡椒粉搅匀，加少量清水搅至上劲，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上入味；

3.香菇泡发洗净切碎；

4.炒锅坐油，稍多点，爆香葱白和香菇碎后放入肉馅，炒散后小火炒至肉馅吐油；

5.将肉馅推至一边，斜锅沥出油，加入两勺甜面酱，小火炒约5分钟至甜面酱跟油完全融合，与肉馅混合，滴入几滴香醋炒匀即可。

烹饪技巧：

1、肉馅加少量清水搅上劲即可，不要加太多水以防炒的时候出水。

2、肉馅至少腌制2小时以上，时间越长越入味。

3、香菇碎用来爆油比直接加入肉馅中炒更香。

4、炒制过程全程中小火，大约十几分钟。

5、一次炒好的肉酱吃不完装密封盒放冰箱保存，一周内吃完。

拌饭肉酱

成品图

主料：猪肉馅200克

辅料：鸡蛋1个

调料：酱油1茶匙，细香葱1/2把

做法：

1.猪肉馅中直接加入酱油用筷子拌匀；

2.打入一粒鸡蛋；

3.顺着一个方向搅拌均匀，入冷水锅中；

4.烧开后转中火蒸10分钟左右，取出，撒少许香葱颗粒，然后再淋点酱油就好了。

茄汁肉酱

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主料：猪肉末500克，洋葱35克

辅料：油适量，盐1茶匙，糖1.5茶匙，味极鲜1茶匙，蚝油1茶匙，番茄酱1.5汤匙

做法：

1.烧热锅，放入适量的食用油，把猪肉末放入煸至半干；

2.洋葱也放入继续煸炒出香味；

3.放入适量的盐，适量的番茄酱，如果感觉有些浓稠的话，可以加入少许的清水；

4.放入适量的味极鲜，少许的蚝油，试试味，如果觉得有点酸，可以放入适量的糖调一下味；

5.小火烧制，烧至自己喜欢的浓稠度就可以了。

烹饪技巧：

如果家里有新鲜番茄就更好了，把它剁碎，跟肉末一起烧，味道更鲜香。

家常肉酱

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主料：猪肉馅1000克，甜面酱100克，豆瓣酱3汤匙

辅料：葱1段，姜3片，大蒜3瓣，白糖1茶匙，料酒适量，清水小半碗

做法：

1.将葱姜蒜切碎备用，尽量切的碎一些；

2.锅内油烧热后，倒入肉馅儿，翻炒均匀，期间尽量将结块的肉粒戳散；

3.倒入料酒炒匀，加入葱、姜、蒜末，翻炒出香味；

4.倒入糖炒匀，加入甜面酱，加入豆瓣酱，小火炒匀；

5.倒入适量清水，炒匀并小火烧开即可出锅；

6.用干净容器盛放，密封保存。

烹饪技巧：

1、可以把豆瓣酱换成干黄酱，更好吃；

2、最后加些清水，是为了使不错的肉酱口感更好；如果是不加水的肉酱，口感上会发干发硬；

3、最后盛放的容器，要事先清洗干净并晾干，这样有助于让酱保存的更久一些。

洋葱肉酱

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主料：洋葱半个，猪肉糜150克，老抽3克，蒜5克

辅料：酱油10克，蚝油5克，胡椒粉3克，番茄酱30克，清水半碗

做法：

1.洋葱切碎；

2.中火热锅，锅内放入适量菜籽油，放入蒜末爆香；

3.倒入洋葱翻炒均匀；

4.洋葱变软，倒入猪肉糜，快速拌匀散开；

5.倒入酱油，蚝油和番茄酱，胡椒粉炒1分钟后加入半碗水煮沸；

6.煮至汁水变得粘稠即可。