椒麻鸡怎么做

椒麻鸡是一道色香味俱佳的川菜，其特点是麻、辣、鲜、香。以下是椒麻鸡的制作方法：

一、材料准备

主料：鸡腿 2个

调料：青花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜末、生抽、醋、糖、盐、鸡精、料酒、香菜末

二、制作步骤

1. 鸡腿处理：将鸡腿洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。再用清水洗净，备用。
2. 煮制：将处理好的鸡腿放入开水中，加入姜片、葱段和料酒，煮熟后捞出晾凉。
3. 炒制：热锅凉油，放入青花椒和干辣椒煸炒出香味，加入蒜末翻炒均匀。
4. 调味：加入生抽、醋、糖、盐、鸡精，翻炒均匀成调料汁。
5. 拌匀：将煮熟的鸡腿撕成丝状，放入调料汁中，拌匀即可。

三、小贴士

1. 鸡腿处理：焯水时可以加入姜片和葱段，以去除鸡肉的腥味。
2. 煮制时间：煮制时间不宜过长，以免鸡肉变老失去口感。
3. 调味：可以根据个人口味调整调料的用量，以达到自己喜欢的味道。
4. 麻味调整：如果喜欢更麻的味道，可以适量增加青花椒的用量。

总结：椒麻鸡是一道色香味俱佳的川菜，通过掌握材料选择、煮制技巧和调味等关键步骤，您可以在家制作出口感鲜嫩、味道香辣的手撕鸡。与家人分享这道美食，享受美味佳肴吧！